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El sushi es una de los platos más reconocidos y populares, de la gastronomía japonesa, a nivel internacional. Su característica principal es su preparación en base a arroz, pero a partir de este punto, existen un sin número de estilos y variedades de preparación. En occidente los más conocidos son las variedades envueltas en alga Nori (Makizushi) y la variedad que consiste en una bola amasada de arroz, con un marisco o pescado sobre la misma (Nigirizushi). A continuación realizaremos una descripción de los estilos más populares:
Corresponde al sushi que es elaborado montando arroz sobre capas secas de alga nori. Y que frecuentemente es rellenado con verduras o pescado. Aunque es válido usar relleno que corresponda a sabores característicos del lugar donde se está preparando.
Generalmente su preparación se realiza utilizando esterillas de bambú o moldes prensadores (como Sushi Up). Luego el rollo formado simplemente se corta en bocados, quedando listo para consumir.
El siguiente link muestra un video instructivo de cómo elaborar Makizushi
Similar al Makizushi, pero al revés. El alga nori va en el centro, cubriendo directamente el relleno, y en la parte exterior se encuentra el arroz. La superficie externa puede además ser recubierta con semillas tostadas de semana, palta, salmón u otros ingredientes.
El siguiente link muestra un video instructivo de cómo elaborar Uramaki Preparación Makizzushi
Es una de las formas más comunes de sushi en Japón. El "sushi amasado" se confecciona moldeando el arroz a mano en forma de varilla oblonga; encima se coloca pescado, marisco u otro ingrediente plano, normalmente sazonado con algo de wasabi, y a veces se añade una fina tira de alga para mantener el pescado en su sitio.
Para ver cómo preparar el arroz de sushi seguir el siguiente link Preparación arroz
"Sushi enrollado a mano" es un cono de gran tamaño formado por una hoja de nori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono. Un temaki típico tiene alrededor de diez centímetros de largo y se come con la mano al ser demasiado grande como para emplear los palillos.
La variedad de "sushi prensado" en bloques de arroz, es un tipo de sushi que puede ser preparado exclusivamente con moldes compresores, ya sea de madera, o de acrílico (como Sushi Up) u otro material. Para su elaboración se recubre el fondo del molde con el relleno, se coloca encima el arroz y se presiona la tapa del molde para crear un bloque compacto y rectilíneo, también se puede preparar dejando el relleno en el centro a modo de sándwich, que después se corta en bocados para su consumo.
Llamado así por la diosa Inari que tenía un cariño especial a los productos hechos de arroz. Es una especie de saco pequeño relleno con arroz de sushi y otros ingredientes. El saco está hecho de tofu frito, o de una tortilla muy delgada llamada fukusazushi o de hojas de col kanpyo.
Pronto tendremos instructivos para la preparación de todas las variedades, detalles sobre la preparación del arroz, listados de ingredientes y los mejores lugares para conseguirlos.
